へぎ蕎麦

　写真は，新潟県魚沼地方の名物，「へぎ蕎麦」です。「へぎ」とは，剥ぎ板で作った四角い器のことで，蕎麦は布海苔をつなぎに使用しているのが特徴です。
　最近，東京でもあちらこちらで見かけます。写真のそばは，東京湯島の蕎麦屋さんのもの。以前新潟県十日町で食べたへぎ蕎麦は，腰が強くておいしかったのですが，ここのものはもう一つ腰が強くありません。その分，布海苔のねっとり感が強調されているようでした。