メカジキの塩麹漬け

　きょうの夕飯に出て来たメカジキの塩麹漬けを焼いたものです。
　メカジキというのは焼くととかく固くなりがちで，なかなかうまく焼けないらしいのですが，塩麹のおかげでホックリと弾力をもったものができました。
　塩麹自身をなめると大変塩辛いのですが，その塩辛さを基準に食塩の代わりに料理に使うと，どうも塩味がたりないのです。塩麹というのは，今回のメカジキのように料理の下ごしらえに使い，塩味の味付けはまた別に考えた方がいいようです。