早稲田で老舗ラーメン店が続々閉店している？

　「早稲田で老舗ラーメン店が続々閉店する事情」という記事がありました。早稲田大学のお膝元で，いくつもの老舗ラーメン店が閉店しているという話題です。
　これは老舗であるが故の高齢化で，締めざるを得ないという事の様です。後継者がいないという事ですが，いくらレシピがあってもやはり料理は料理人次第。基本的に一代限りのものだと思います。チェーン店でなければ一代限りで店を閉めるというのは，私は正しいやり方だと思います。実際，老舗に代わって新しいラーメン店が続々開店している様ですしね。
　ところで，ウチの近所の不味くて有名だった蕎麦屋さん，息子さんに代替わりして店でそばを打つ様になって，見違える程おいしくなりました。今では地域の評判店。
　そのように，やはり食べ物は料理人によるんですね。オヤジさんの時代のウドンかと思う蕎麦に比べると，全然違う店といってもいいくらいになりました。